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5毛钱一斤的白菜,成为了国宴菜,别小瞧

海天古道料酒450ml 去腥解膻海鲜牛肉羊肉烹饪调料

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说起中国的美食,那真的是数不胜数,想要把所有的美食吃一遍,这辈子是不可能了。毕竟中国有五千年的文化,饮食文化也有上千年,在这上千的历史长河中,孕育出了无数的美食佳肴,不同的地域孕育出不同的饮食文化。就比如中国的四大菜系到八大菜系,再到十大菜系等等。不过那么多的菜系,我们也不知道哪个菜系能够代表中国。能给外国人甚至我们中国人都感到惊艳的莫过于国宴了,国宴是汇聚了中国菜的顶级美食,是最高级别的中餐宴席了。

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就比如白菜,白菜再普通不过了,价格便宜,现在的这个季节,也就5毛钱一斤。这么便宜的蔬菜,也能成为国宴菜的主材,可见大厨的手艺高超。能成为国宴大厨,厨艺自然是顶级的,而这道开水白菜,别小瞧了,做法可不简单。

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开水白菜名为开水,其实并不是真的开水,因为汤水清澈如开水,所以取名开水白菜。开水白菜的汤,是用鸡、鸭、排骨、猪肉蓉、鸡肉蓉等食材熬煮而成的,在大厨的手艺,熬出来的高汤十分清澈,味道清香爽口,不油腻,然后再加上煮好的白菜,就成为了一道顶级的国宴菜。

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熬高汤并不难,想要熬出好喝的高汤也不是很难,只需要用到多一点的食材,熬一段时间即可。但是想要熬出清澈如开水的高汤,那就太难了,毕竟肉汤都比较浑浊跟油腻。下面就是开水白菜的做法,有兴趣的小伙伴可以尝试一下。

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【开水白菜】食材:老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝、鸡肉脯、猪瘦肉、盐。料酒、葱、姜、清水。

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做法:第一步,首先把老母鸡处理好,干贝浸泡好,火腿蹄子清洗干净,排出洗干净,分别下锅焯水,去掉血沫和杂质,捞出冲洗干净备用。

第二步,然后一起下锅,加葱姜,加清水烧开,然后加料酒,转小火熬煮3个小时。

第三步,鸡肉和猪肉剁成肉蓉,然后加清水调成肉泥备用,高汤熬好,过滤干净,然后撇去富有,再倒入另一锅中烧开。

第四步,接着加入猪肉蓉搅匀,慢慢散开,煮至猪肉蓉浮起,再用漏勺捞出,再次烧开,加鸡肉蓉煮,同样操作,捞出煮好的鸡肉蓉,再经过过滤去渣去油,使高汤变得清澈如水,再加盐调味即可。

第五步,高汤煮好,一部分倒入锅中,放白菜煮熟,煮好后把白菜放碗里,倒入清澈的高汤即可,开水白菜就做好了。

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开水白菜其实是一道川菜,在人们的印象中,川菜就是麻辣油腻的。所以之前就有很多人说川菜只会麻辣,粗俗土气,所以有一位川菜大厨,就为了破谣立证,冥思苦想,百番尝试,制作出了这道开水白菜,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。

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